Ingredienti per 4 persone:
5 uova,
5 filetti di acciuga,
un bicchierino da liquore di vino bianco,
2 pomodori maturi,
una zucchina lessa,
3 cucchiai di olio,
prezzemolo tritato,
1 spicchio di aglio,
peperoncino piccante in polvere,
sale.
Schiacciare in un tegame lo spicchio
d'aglio, soffriggerlo con un cucchiaio di olio abbondante ed eliminarlo
non appena prende colore. Versare nel tegame le acciughe pestate e il
prezzemolo tritato grossolanamente, un bicchierino di vino bianco,
attendere qualche secondo perché evapori un po', unire i pomodori
spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, un po' di peperoncino,
secondo gusto, e il sale.
Cuocere a fuoco medio e lasciar raffreddare. Nel frattempo sbattere le
uova con un po' di sale e mescolarle al sughetto ottenuto, ormai freddo,
aggiungendo la zucchina tagliata a dadolini.
Prendere un bel padellone di quelli larghi e lasciar scaldare l'olio (un
paio di cucchiaiate abbondanti), versare le uova sbattute e cuocere la
frittata, curando di dorare entrambi i lati, anche esibendovi in
coreografici lanci, purché riusciate a riprendere la frittata senza che
si spalmi sul pavimento.
A cottura ultimata sistemare la frittatona in un piatto da portata e
servirla calda o fredda.
Per la
pasta:
300 gr. di farina
3 uova
Per la besciamella:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 litro di latte
noce moscata
sale
pepe
Per il ragù:
150 gr. di carne di maiale
150 gr. di carne bovina
sedano
carota
cipolla
50 gr. di pancetta arrotolata
un bicchiere di vino rosso (sangiovese sarebbe meglio)
5 cucchiai di salsa di pomodoro
un bicchiere di brodo
olio d'oliva
sale
pepe
Parmigiano
Burro
Per fare la pasta in casa è molto semplice, mettere la farina a fontana,
sgusciarvi le uova, incorporarle alla farina e con del bell'olio di
gomito impastare finché la pasta non sia bella elastica. Tirarla col
mattarello o con l'apposita macchina in strisce, che poi lesseremo.
Per il ragù tritare sedano carota cipolla e la pancetta e fare rosolare
il tutto in una casseruola; aggiungere la carne tritata (se piace anche
una salsiccia) e far rosolare ancora, poi sfumare con un bel bicchiere
di vino rosso. Dopo qualche minuto aggiungere la salsa di pomodoro e il
brodo. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere il ragù per un paio
d'ore.
Nel frattempo preparare la besciamella. Sciogliere il burro e versarvi
la farina badando che non faccia grumi, facendo tostare. versare poi il
latte a filo, incorporando col miscuglio di farina e burro, salare,
aggiungere un po' di noce moscata grattugiata e pepe: cuocere finché la
salsa non sarà fluida
A questo punto in una pentola con acqua salata bollente versare le
strisce di pasta all'uovo (non tutte insieme!) e tirarle su con una
schiumarola dopo pochi minuti, lasciandole scolare su un canovaccio. Il
forno sarà intanto preriscaldato a 160°.
In una teglia imburrata versare un po' di ragù e spalmarlo sul fondo,
mettere le sfoglie di pasta a coprire, versare besciamella e ragù (c'è
chi preferisce mischiarli preventivamente), spruzzare con del parmigiano
e passare allo strato successivo e via così fino all'esaurimento degli
ingredienti, finendo con ragù, parmigiano abbondante e qualche
fiocchetto di burro. Infornare finché non vedrete una crosticina dorata
e invitante (un'oretta circa)
Ingredienti:
Un bell'arrosto di maiale, anche se non è
un'arista va bene lo stesso
aglio
rosmarino
pancetta
brodo
brandy
sale
pepe
olio d'oliva
Praticare nell'arrosto dei taglietti profondi almeno 2 cm, inserirvi un
pezzettino di pancetta, aglio (dipende da quanti taglietti farete, un
quarto di spicchio più o meno per ognuno), sale, pepe e rosmarino
tritato; prima di legare con lo spago massaggiare l'arrosto con le mani
appena appena sporche di sale e pepe. Adagiare l'arrosto in una pirofila
già unta con olio d'oliva e far rosolare bene girando l'arrosto. Versare
sulla carne un bicchierino di brandy e farlo evaporare un po'. Mettere
un po' d'olio a filo sulla carne e poi bagnare con del buon brodo. A
cottura ultimata togliere lo spago e servire a fette col sughetto
riscaldato a cui si è aggiunto un altro goccettino di brandy, giusto per
dare un po' di profumo.
Per sei persone:
250 g di fragole
2 dl di champagne (o spumante brut)
200 g di panna da montare
100 g di zucchero
3 fogli di gelatina
Per la salsa:
200 g di lamponi
50 g di zucchero
kirsch
Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Nel
frattempo pulire e lavare le fragole, Metterle nel mixer con metà dello
zucchero. Riscaldare leggermente il composto e mettervi la gelatina
precedentemente strizzata: far raffreddare e unire lo champagne. Nel
frattempo montare la panna con lo zucchero rimasto e unirla alla crema
di fragole. Inumidire con il kirsch uno stampo a mattonella da un litro
(o degli stampini singoli, a vostro gusto) e versarvi la bavarese,
coprire con un foglio di alluminio e mettere in frigo per qualche ora.
Per la salsa: frullare i lamponi con 2 cucchiai di kirsch e passarli al
colino, per eliminare i semi. Mettere lo zucchero in una piccola
casseruola con 2 dl di acqua e preparare uno sciroppo: appena bolle
unire il passato di lamponi e cuocere ancora per qualche istante fino a
che la salsa sarà addensata leggermente.
Togliere la bavarese dal frigo, rovesciarla su un piatto e servirla con
la salsa di lamponi.
