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ricordate il concorso "Charme de Chef", ispirato alla nostra nota
rubrica, non richiedeva obbligatoriamente una partecipazione
individuale, ma permetteva quella in coppia: è infatti una coppia quella
vincitrice, la Iole e la Lanosa (in stretto e rigoroso ordine
alfabetico) hanno sbaragliato le altre concorrenti anche per il loro
impegno, per la fantasia e per il preciso e puntuale report della
preparazione. Ecco foto e ricetta ^___^ |
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TRANCI DI SALMONE IN SALSA DI
MARTE
by la Lanosa & la Iole
Presentazione
Nel 2009 si è celebrato il centenario del Futurismo, movimento
filosofico/artistico/culturale
che ebbe il suo massimo mentore in Filippo Tommaso Marinetti. Noi
riteniamo che il Moirismo
sia una forma di Futurismo, per la sua carica di trasgressione e
innovazione dei costumi,
per il suo irridere le convenzioni e la sua carica di gioiosa follia.
Orbene, la Lanosa, infaticabile ricercatrice di reperti da biblioteca,
ha scovato per voi
un piatto tratto dalla letteratura Futurista, che noialtre ci siamo
permesse di reinterpretare
liberamente secondo il nostro gusto. Il piatto è stato preparato la sera
del 17-12-2009, spesa
al supermercato compresa. Gli ingredienti sono di facile reperibilità ed
economici e la
preparazione è semplice e non richiede tempi lunghi.
Ingredienti (vedi anche foto sopra):
4 tranci di salmone
olio extravergine d'oliva
700 gr di pomodorini
prezzemolo
1 testa d'aglio
pepe
1 confezione di filetti di acciughe (200 gr)
1 limone
capperi
6 uova
basilico
2 arance
1 bottiglia di Brandy
Strumenti tecnici:
1 cucina
1 frullatore
2 padelle
1 piatto da portata
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Fase 1: preparazione della Salsa
di Marte
Preparare e sbucciare 6 uova sode
Tritare 1 foglia di basilico, sminuzzare un paio di filetti d'acciuga
Spremere il succo di 2 arance (circa 150ml), come sta facendo con
maestria la Iole
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Unire il succo d'arancia e il brandy
in proporzione 60/40, cioè 150ml di succo d'arancia e 100ml di brandy,
per un totale di 250ml (se non volete impazzire, usate un comune
bicchiere e calcolate 3 dita di succo+2 dita di brandy ;-)
Aggiungere al composto il basilico tritato, 1
cucchiaio d'olio, le acciughe
sminuzzate e i tuorli d'uovo sodo
Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa
densa e omogenea di colore giallo
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Fase 2: preparazione dei Tranci
di Salmone
Tagliare i pomodorini a metà; tritare prezzemolo e 2 spicchi d'aglio;
aggiungere 1 filo d'olio ai pomodorini e cuocerli in padella col
prezzemolo e l'aglio tritati, a fuoco medio, per circa 10/15 minuti.
Prendere i tranci di salmone, aggiungere un filo d'olio e poco pepe e
dorare in padella per 10 minuti. Aggiungere i pomodorini al salmone
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Posare sopra le trance dei filetti d'acciuga intrecciati a dama, poi su
ogni trancia disporre una rondella di limone con capperi; aspergere il
tutto con la Salsa di Marte preparata prima. Servire in tavola,
accompagnando il piatto con un buon bianco da pasto (nel nostro caso un
Vermentino di Alghero). Buon appetito a tutte le Moire!
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Seconda classificata è risultata l'Elvira, con
la sua
Ricetta per crostata (o biscotti) "stile inglese"
(ovvero senza uova)
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Ingredienti:
300g farina 00
200g burro
100g zucchero
vaso di marmellata del gusto preferito
mezzo bicchiere di latte
uno tra: sale, scorza di limone, polvere di zenzero
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Tagliare il burro a tocchetti e
lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Se si usa la scorza di limone, verificare che ci sia solo la parte
gialla e
tritarla finemente (ne serve un cucchiaio da caffe', dopo averla
tritata).
Mettere farina, burro, zucchero e uno a scelta tra la scorza di limone,
un
pizzico di sale o un mezzo cucchiaino di polvere di zenzero in un
contenitore e
lavorare con le mani finche' non si ottiene un impasto omogeneo (circa
10
minuti). Non lavorare troppo l'impasto. Formare una palla e mettere in
frigo per
30 minuti almeno.
Accendere il forno a 180/200 gradi.
Mescolare la marmellata con mezzo bicchiere di latte. Lo scopo e' di
avere
qualcosa di un po' liquido, ma non troppo. Regolare la quantita' di
latte in
base al tipo di marmellata. In mancanza di latte, va bene anche l'acqua.
Estrarre la palla dal frigo e (sempre lavorandola velocemente) stenderla
su un
foglio di carta da forno fino a formare una sfoglia di circa mezzo
centimetro.
Tagliare la sfoglia a misura abbondante (circa un cm in piu') della
teglia,
spostarla nella teglia con la carta da forno (piu' veloce che altri
sistemi) e
formare un bordo rialzato uniforme. Bucherellare con una forchetta.
Versare uniformemente la marmellata sulla pasta e decorare con gli
sfridi della
pasta secondo il gusto.
Verificare che il forno sia en caldo (importantissimo) e infornare. Ci
dovrebbero volere circa 20 minuti, sorvegliate bene la torta perche'
basta un
minuto di troppo per bruciare.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Con lo stesso impasto (senza, ovviamente, la marmellata) si possono fare
anche
dei biscotti, che si possono guarnire o tagliare secondo gusto,
lasciandoli,
magari, un po' piu' spessi (provate ad aggiungere all'impasto i pezzi di
cioccolato apposta per i dolci). Questi cuociono in circa 10 minuti e si
conservano in una confezione di latta ben chiusa.
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